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Briani :Plat national Mauricien

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Ingrédients pour 6 personnes :

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• 500 grs de pommes de terre

 

• 750 grs de riz

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• 1,2 kg de viande ( cabri , bœuf , poulet ou porc ) 

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• 200 grs d'oignons

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• 4 cuillères à café de silon (cumin) 

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• 1/4 bâton de cannelle 

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• 10 clous de girofle

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• 10 gousses de cardamone

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• 12 gousses d'ail 

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• gingembre (environ 30 grs)

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• 2 yaourts naturels

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• 1  cuillère à café de safran

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• 20 grains de poivre 

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• 300 grs de lentilles grises

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• 1 pincée de muscade

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• 1/2 botte de menthe

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• 1/2 botte de coton-mili

 

Griller 7 gousses de cardamone , 3 cuillères à café de silon , la moitié de la cannelle.

Réduire le mélange en poudre.

Découper la viande en gros morceaux.

Faire dorer dans une poële avec les oignons coupés en rondelles, puis mettre dans une grande marmite à fond très épais.

Laisser macérer pendant 8 à 10 heures environ avec les épices grillées, l'ail, le sel, la moitié du poivre et du girofle, le gingembre écrasé, une pincée de muscade râpée, sans oublier les yaourts, la menthe et le coton mili finement hachés.

Faire bouillir le riz pendant 5 minutes dans de l'eau salée avec le reste de girofle, de silon , de cardamone, de cannelle et de safran.

Faire cuire les lentilles pendant 15 minutes et les égoutter.

Lorsque le riz est à demi-cuit, l'égoutter puis le mettre avec la préparation viande-oignons-épices. 

Rajouter les lentilles et bien mélanger.

Quant tout est rassemblé dans la même marmitte, ajouter les pommes de terre coupées en cubes moyens dorés à l'huile et parsemés d'une pincée de sel fin.

Mouiller d'un demi-litre d'eau et terminer la cuisson à feu très doux pendant 25 à 30 minutes.

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