Cari langoustes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle langouste vivante ou plusieurs ( 1,5 kg ) ou 12 queues de langoustes

250 grs d'oignons

400 grs de tomates bien mûres

10 gousses d'ail

thym

15 piments

1 morceau de gingembre (25 grs)

zeste ou 4 feuilles de combava

1/2 cuillère à café de safran

6 cuillères à soupe d'huile

1 botte de persil

Tuer la langouste vivante en la plongeant pendant 5 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante munie de son couvercle.

Détacher le corps et introduire un morceau de 'nique-coco' par l'orifice qui se trouve sous la queue et traverser entièrement le crustacé sous le ventre en retirant le filet d'excréments.

Couper en 6 morceaux. Trancher la tête en deux dans le sens de la longueur et enlever la pertie crémeuse.

Ecraser légérement les pattes.

Hacher finement les oignons en long.

Piler toutes les épices ( ail, sel, piment, gingembre et conbava ).

Couper les tomates en petits morceaux.

Chauffer l'huile dans la marmite. Y roussir les oignons et le thym. Ajouter les épices pilés et le safran, bien tourner; puis les tomates coupées.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Mettre alors les morceaux de langouste, bien les mélanger à la sauce; laisser roussir 10 minutes puis arroser 2 verres d'eau puis tourner.

Couvrir la marmite.

Cuisson : 20 à 30 minutes à petit feu.

Servir chaud parsemé de persil finement haché.