Civet de sanglier
Ingrédients pour 10 personnes :
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3 kgs de cuissot de sanglier
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80 grs de margarine
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1 cuillère à soupe de farine
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persil, sel, poivre
Ingrédients pour la marinade :
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2 litres de vin rouge corsé
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10 cl d'armagnac
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2 cuillères d'huile
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4 oignons
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6 échalotes
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5 carottes
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4 gousses d'ail
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1 bouquet garni : thym, persil, laurier
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5 clous de girofle
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5 baies de genièvre
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Sel, poivre
Faire la marinade au moins 24 H avant la cuisson : éplucher tous les légumes.
Mettre dans un récipient hermétique le sanglier puis l'ail et les échalotes.
Ajouter ensuite les baies de genièvre.
Ficeler ensemble le thym, le laurier et le persil puis mettre dans la marinade.
Mettre les carottes coupées en grosses rondelles et les oignons piqués avec les clous de girofle.
Ajouter enfin le vin puis l'armagnac et l'huile.Saler et poivrer. Fermer le récipient.
Laisser reposer dans un endroit frais au moins 24 H.
Après, égoutter séparement la viande et les aromates. Conservez la marinade.
Dans une cocotte chauffer la margarine.
Mettre le sanglier à dorer dedans.
Ajouter les aromates de la marinade et la farine puis mélanger.
Mouiller avec la marinade.
Couvrer et laisser mijoter 2H30 environ.
Égoutter le sanglier et le découper en tranches épaisses puis passez la sauce.
Laissez la épaissir quelques instants à feu vif et verser la sauce sur le sanglier.