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Terrine de foie gras mi-cuit

 

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 Ingrédients :

 

• 600 grs de foie gras de canard

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• 8 grs de sel 

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• 1,5 gr de poivre 

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• 1 pincée de quatre épices

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• 5 cl d'armagnac ou cognac

 

 

Faire tremper le foie dans de l'eau pendant 2 heures.

Si le foie n'est pas dénervé , le dénerver le mieux possible.

Mélanger tous les épices dans un récipient.

Saupoudrer le foie de chaque côté avec le mélange d'épices.

Mettre le foie dans la terrine face du lobe dessus et ajouter l'armagnac ou le cognac.

Laisser reposer la terrine fermée par du papier aluminium pendant 1 heure au réfrigérateur.

Faire cuire la terrine ( sans le couvercle ) au bain-marie à 70° C pendant 1 heure.

Sortir la terrine du four et la faire refroidir dans un torchon.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de déguster.

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