Mousse de saumon, chantilly verte

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

• 1 boîte de filet de saumon au naturel ( 100 grs ) 

 

• 3 pétales de tomates séchées 

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• 1 citron 

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• 100 grs de cresson ( ou de mâche ) 

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• 25 cl de crème liquide entière 

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• sel

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Egouttez et mixer le saumon avec les tomates séchées coupées en morceaux et le jus du citron.

Fouettez 20 cl de crème liquide très froide, jusqu'à ce qu'elle soir légère et très mousseuse.

Incorporez-en la moitié à la préparation au saumon.

Répartissez dans 4 petites verrines.

Plongez les feuilles de cresson dans une casserole d'eau bouillante salée.

A la reprise de l'ébullition, rafraîchissez le cresson, égouttez-le puis mixez finement avec 5 cl de crème liquide.

Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.

Répartissez ensuite ce mélange dans les verrines sur la mousse de saumon.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Servir frais à l'apéritif. 

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