Les ganaches pour les macarons
 

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Ingrédients :

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• 17 cl de lait

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• 1 oeuf

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• 20 grs de poudre à flan

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• 100 grs de beurre 

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• 1 gousse de vanille

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Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.

Laisser infuser quelques minutes.

Enlever la gousse de vanille en grattant bien les graines de vanille.

Dans un saladier battre ensemble l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.

Incorporer le lait filtré à la préparation en remuant à l'aide d'un fouet.

Verser l'ensemble dans une casserole sans cesser de remuer.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer la moitié du beurre froid à la crème chaude.

Laisser refroidir.

Dans un saladier battre en pommade le reste du beurre.

Incorporer la crème froide et battre à nouveau pendant 2 minutes.

Laisser refroidir.

 

 

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Ingrédients :

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• 200 grs de framboises fraîches ou surgelées

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• 25 grs de sucre semoule

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• 20 grs de vitpris

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Mettre dans une casserole les framboises et le sucre semoule.

Faire cuire et laisser réduire.

En fin de cuisson ajouter le vitpris puis bien mélanger.

Laisser refroidir.

                                                                                                                                                                                                                                                                         
 

 

 

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Ingrédients pour la crème :

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• 5 cl de lait

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• 20 grs de sucre en poudre

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• 20 grs de sucre vanillé

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• 2 jaunes d’œufs

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Ingrédients pour le caramel :

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• 100 grs de sucre en poudre

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• 30 grs de beurre demi-sel

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• 3 grs de fleur de sel

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• 8 cl de crème fraîche liquide

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Mélanger le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une casserole.

Faire chauffer et laisser bouillir.

Rajouter les 2 jaunes d'oeufs hors du feu.

Remettre sur le feu et bien remuer.

Dans une autre casserole, mettre le sucre en poudre.

Faire chauffer jusqu'à obtenir du caramel.

Faire chauffer la crème fraîche au miro-ondes.

Incorporer la crème au caramel sur le feu et bien mélanger.

Ajouter le beurre demi-sel.

Ajouter la préparation au caramel.

Ajouter la fleur de sel.

Laisser refroidir et mettre au froid.

 

 

 

 

 

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Ingrédients :

 

• 120 grs de chocolat 

 

• 80 grs de beurre

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• 30 grs de crème fraîche épaisse

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Faire fondre dans un casserole le chocolat avec le beurre.

Bien mélanger.

Ajouter ensuite la crème fraîche.

Mélanger et laisser refroidir.

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