Coq au vin
Ingrédients pour 6/8 personnes :
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1 gros coq en morceaux
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80 grs de margarine
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100 grs de couenne
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1 verre à liqueur de cognac
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1 cuillère à soupe de tomate concentrée
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1 cuillère à soupe de farine
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persil, sel, poivre
Ingrédients pour la marinade :
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3/4 litre de vin rouge
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2 cuillères d'huile
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2 oignons
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2 échalotes
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1 carotte
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3 gousses d'ail
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1 bouquet garni : thym, persil, laurier
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3 grains de poivre
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1 clou de girofle
La veille mettez mariner le coq dans la marinade.
Le lendemain, égouttez séparément la viande et les aromates. Conservez la marinade.
Dans une cocotte chauffez la margarine et la couenne en morceaux.
Mettez la volaille à dorer dedans (sauf le foie).
Ajoutez les aromates de la marinade et la farine puis mélangez. Arrosez de cognac et flambez.
Mouillez avec la marinade, 1 verre d'eau, la tomate, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures environ.
Égouttez les morceaux de viande puis passez la sauce et
laissez la épaissir quelques instants à feu vif.
Versez la sauce sur le coq et parsemez de persil.