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Lotte à l'américaine

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Ingrédients :

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• 1,5 kgs de lotte

 

• 250 grs d'oignons

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• 2 échalotes

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• 2 gousse d'ail

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• 1 bouquet garni

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• 5 tomates

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• 1 cuillère de concentré de tomates

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• 1/2 bouteille de vin blanc

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• 1 verre à liqueur de cognac

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• 1 verre d'huile d'olive

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• poivre de cayenne

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• 2 morceaux de sucre

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• 1 assiette de farine

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• sel, poivre
   

 

Eplucher et hacher 250 grs d'oignons, 2 échalotes et 2 gousses d'ail.

Peler les 5 tomates , couper les en 2 et les hacher grossièrement.

Couper la lotte en morceaux puis les passer dans l'assiette de farine.

Faire chauffer ensuite 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.

Mettre à fondre le hachis d'oignons, d'échalotes et d'ail à feu doux en remuant souvent.

Faire chauffer ensuite le reste d'huile dans une poêle.

Mettre les morceaux de lotte à blondir jusqu'à ce que l'eau du poisson se soit évaporée.

Au besoin, jeter l'eau, remettre un peu d'huile et laisser blondir le poisson.

Arroser alors avec le verre de cognac, flamber en grattant les sucs de cuisson.

Verser l'ensemble dans la cocotte.

Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, les tomates, 2 morceaux de sucre et le concentré de tomate.

Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.

Porter à ébullition à feu vif, puis laisser cuire à couvert et à feu doux de 20 à 25 minutes.

Servir bien chaud.

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