Terrine de lièvre
Ingrédients :
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600 grs de chair de lièvre
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200 grs de poitrine de porc fraîche
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200 grs d'épaule de porc
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200 grs de chair à saucisse
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100 grs de foie de porc
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2 gros oignons
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3 gousses d'ail
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2 oeufs
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Mie de pain trempée dans du lait ( environ 1 bol )
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1 petit verre de cognac
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25 grs de sel, 5 grs de poivre, quatre épices, thym
Couper toutes les viandes en lanières.
Hacher les viandes avec l'oignon, l'ail, la mie de pain et la chair à saucisse.
Mettre la farce obtenue dans un grand saladier.
Ajouter les oeufs, le cognac, le thym, les quatre épices, le sel et le poivre.
Mélanger le tout soigneusement afin d'obtenir un mélange homogène.
Vérifier l'assaisonnement et mettre la farce dans une terrine.
Mettre au four préchauffé thermostat 6 (180° C) dans un bain marie et cuire pendant 1H30 environ.
A la sortie du four mettre un poids sur la terrine et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours avant de déguster.