Terrine de foie gras du pauvre

Ingrédients :

Mettre les foies dans un bol, saler, poivrer, ajouter le porto et laisser macérer 1 heure.

Sortir le beurre pour qu'il soit à bonne température au moment de l'utilisation.

Eplucher et couper finement les échalotes.

Faire fondre 40 grs de beurre dans une poële, et égoutter les foies.

Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais rosés à l'intérieur.

Ajouter les échalotes, laisser blondir, puis verser le cognac et flamber.

Verser le porto de macération, la pointe de muscade, le sel et le poivre.

Laisser réduire et retirer du feu.

Mettre les foies dans le bol du mixer avec le beurre et mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse.

Mettre dans un terrine tapissée de film transparent et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Découper en fines tranches et servir avec une salade.