Fraîcheur au saumon fumé

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

• 90 grs de lardons de saumon fumé 

​

• 30 grs d'oeufs de saumon fumé

​

• 1 pamplemousse

​

• 1/2 citron vert

​

• 2 cuillères à café de sirop d'érable

​

• 1 feuille de gélatine 

 

• 10 cl ce crème liquide entière 

​

• 1 cuillère à café de raifort râpé

​

• 4 petites pluches de cerfeuil

 

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Prélevez quelques rubans de zestes de pamplemousse et de citron vert.

Couper les en fines lanières.

Faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante.

Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Mettez la feuille de gélatine à refroidir dans un bol d'eau froide.

Pressez le pamplemousse et le citron vert. Versez ce jus dans une casserole. Ajoutez les zestes.

Faites bouillir et réduire 3 minutes pour bien concentrer les arômes.

Hors du feu, ajouter 2 cuillères à café de sirop d'érable puis la gélatine préssée entre les mains pour la faire fondre.

Répartissez les lardons de saumon fumé dans quatre petites verrines.

Recouvrez-les de gelée reforidie mais encore liquide.

Réservez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Fouettez la crème liquide très froide avec la raifort râpé jusqu'à ce qu'elle soir légère et mousseuse.

Répartissez-la dans les verrines au tout dernier moment.

Garnissez d'oeufs de saumon et de pluches de cerfeuil.

Servez très frais.